问土豆蒸排骨的做法 原汁原味版

土豆蒸排骨是一道隔水蒸制的家常硬菜，核心是排骨提前腌制入味，搭配土豆块一同上锅蒸熟，依靠蒸汽把排骨的肉香渗进土豆里面，成品排骨软嫩脱骨，土豆绵糯吸满肉汁，全程不用大火爆炒，油脂析出少，口感清淡鲜香，相比红烧排骨更少油腻感，这道菜关键要点是排骨一定要泡出血水，腌制时间充足，土豆切好之后避免氧化发黑，蒸制时长要足够，不然排骨咬不动，土豆也不入味，普通蒸锅就可以制作，操作简单，适合老人小孩食用。

食材准备

主料 猪肋排 600 克 黄心土豆 2 个 约 500 克

辅料 生姜 大蒜 小葱

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 料酒 1 勺 淀粉 1 勺 白糖小半勺 盐适量 食用油

可选配料 豆豉 干辣椒 胡椒粉

说明 优先选择猪肋排，肉质细嫩，脂肪分布均匀，蒸完口感最好，黄心土豆蒸完绵糯，不要选用发芽变绿土豆。

预处理操作

排骨剁成小段，放进清水里面浸泡 40 分钟，中途换水，把排骨里面的血水充分泡出来，泡好之后捞出，用力攥干水分，这一步可以减少蒸出来的腥味，也不会有很多浑浊血水。生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。

土豆去皮，切成 3 厘米左右滚刀块，切好之后放在清水里面浸泡，防止氧化变色，上锅之前捞出沥干水分。

排骨放入大碗，加入料酒，生抽，蚝油，白糖，姜末蒜末，淀粉，食用油，抓拌均匀，密封腌制 30 分钟，喜欢豆豉风味可以加入切碎的豆豉一起腌制，淀粉可以锁住排骨水分，蒸完肉质不会干柴。

详细蒸制步骤

第一步 取一个深盘，把沥干的土豆块平铺在盘子底部，作为垫底。

第二步 把腌制好的排骨均匀铺在土豆块上面，不要堆太厚，堆太厚蒸汽穿透不均匀，部分排骨熟度不一致。

第三步 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入盘子，盖上锅盖，大火转中火蒸 40 分钟。

第四步 时间到之后不要立刻开盖，焖 5 分钟再取出，撒上葱花就可以直接上桌。

关键技术要点

上锅时机 一定要等蒸锅水烧开之后再放盘子，上汽之后稳定蒸汽温度，排骨熟得均匀，冷水上锅蒸制时间需要延长，排骨容易偏硬。

土豆摆放 土豆铺在盘底，能够承接排骨滴落的肉汁，让土豆充分吸收味道，如果把土豆放在排骨上面，肉汁很难流进土豆里面，入味效果变差。

腌制要点 淀粉不要放太多，淀粉太厚蒸完会形成厚浆，影响排骨本身口感，食用油可以锁住水分，同时避免排骨互相粘连。

熟度判断 蒸够时间之后，用筷子可以轻松扎进排骨肉质，骨头附近肉可以轻松脱离，就是成熟到位，如果咬着发紧，说明蒸制时长不足。

风味调整 喜欢香辣口感可以在腌制的时候加入少许干辣椒，喜欢清淡就不要额外加辣椒，盐量根据生抽蚝油咸度调整，很多时候生抽蚝油已经有咸味，可以不再额外加盐。

不同版本对比表格

土豆蒸排骨属于蒸菜，最大优势是保留食材本味，少油健康，制作的时候不需要频繁翻炒，只需要提前腌制等待上锅蒸制，只要掌握泡血水，充分腌制，上汽后蒸够时间这几个核心要点，就能做出软嫩入味的土豆蒸排骨，作为正餐主菜非常合适。

【常见问题】

问题 1 土豆蒸排骨排骨腥味重是什么原因

回答 1 土豆蒸排骨排骨腥味重大多是血水没有泡干净，腌制的时候料酒放的少，做土豆蒸排骨提前浸泡排骨泡出血水，腌制加入料酒就能减轻腥味。

问题 2 土豆蒸排骨土豆不入味怎么办

回答 2 土豆蒸排骨土豆不入味是土豆摆放位置不对，做土豆蒸排骨把土豆铺在盘底承接排骨肉汁，这样土豆蒸完可以充分吸收肉香味道。

问题 3 土豆蒸排骨可以用高压锅蒸吗

回答 3 土豆蒸排骨可以用高压锅，上汽之后压 15 到 18 分钟，能大幅缩短土豆蒸排骨制作时间，但是口感和普通蒸锅慢蒸会有一点差别。

问题 4 土豆蒸排骨蒸完排骨发干是什么原因

回答 4 土豆蒸排骨蒸完排骨发干是腌制没有加淀粉锁水，或者蒸制时间过长，做土豆蒸排骨腌制加入淀粉，控制好蒸制时长，排骨就能保持软嫩多汁。

【免责申明】

本内容仅为土豆蒸排骨家常烹饪经验分享，食材和调味用量可根据个人口味调整，发芽变绿土豆含有有害物质不可使用，需要控盐人群请减少生抽蚝油用量，特殊饮食人群结合自身健康情况食用。