问手抓饼的面怎么和 家庭面团调制教程

手抓饼的面怎么和，核心就是用半烫面来和面，一部分面粉用开水烫熟，剩下部分用常温水和面，这样做出来的面团柔软有延展性，醒面之后可以擀薄拉伸，煎好之后能起层酥脆，不会硬邦邦，半烫面是手抓饼和面最关键的要点，全部用冷水和面成品偏硬，全部开水烫面会太软没有筋性，很难拉伸，和面的时候还要加入少量盐增加筋度，加入食用油让面团更润滑，方便后续擀制分层，很多人做手抓饼失败，就是面团太硬或者醒面时间不够，擀的时候一拉就断，煎完也没有酥脆分层，家庭制作可以提前和好面团，醒面之后分剂抹油冷藏，后续随时擀饼煎制，适合早餐快速制作。

食材配比对照表

手抓饼的面怎么和 关键影响因素

第一是水温控制，开水一定要刚烧开的沸水，倒入面粉的时候一边倒一边用筷子快速搅拌成面絮，烫熟一部分面粉，等面絮降温之后再加常温水，不能高温的时候直接上手揉，容易烫伤。

第二是面团软硬度，和好的面团要偏软，比普通饺子面软，如果面团偏硬，醒面之后延展性依旧很差，拉伸容易断裂，加水的时候不要一次性全部倒完，根据面粉吸水性微调。

第三是醒面时长，醒面是手抓饼和面非常重要的一步，最少醒面四十分钟，建议醒一小时以上，醒面让面筋松弛，面团延展性变好，醒面期间可以中途复揉一次，面团会更加光滑。

第四是加盐加油，盐可以强化面筋，食用油可以降低面团弹性，擀饼的时候不容易回缩，这两个配料不要省略，省略之后面团韧性太强，很难擀薄。

第五是分剂保存，醒好的面团分成均匀面剂，表面抹一层油，盖上保鲜膜密封，继续静置，这样面剂可以保存一两天，随取随用。

第六是面粉选择，优先中筋面粉，也就是普通家用小麦粉，高筋面粉面筋太强拉伸容易回缩，低筋面粉筋度不足，煎完容易碎不成型。

手抓饼的面怎么和 详细操作步骤

第一步准备面粉，把中筋面粉倒入大盆，加入食盐搅拌均匀，面粉分成大致两部分，一部分用来烫面，一部分留作冷水和面。

第二步烫面，把沸腾开水缓缓倒入面粉，边倒边用筷子不停搅拌，搅拌成蓬松面絮，这个时候面絮温度很高，放置十分钟，等待面絮降到温热状态。

第三步揉面，面絮降温之后，加入食用油，分次倒入常温水，下手揉成光滑偏软的面团，如果表面还有干粉就少量补一点温水，揉好之后面团表面光滑不粘手。

第四步醒面，面团盖上盖子或者保鲜膜，放在室温环境醒面，中途二十分钟的时候拿出来再揉一次，继续醒够总时长一小时。

第五步分面剂，醒好之后不用反复揉，直接分成大小均匀的面剂，每个面剂表面均匀抹上食用油，放入保鲜盒密封，继续静置松弛，之后就可以擀制手抓饼。

第六步后续擀饼，取一个松弛好的面剂，按压擀薄，抹油酥，再进行折叠起层，就可以下锅煎制，做好的生饼胚可以冷冻保存。

综合来看手抓饼的面怎么和，重点就是半烫面工艺，面团偏软，充分醒面，保留面筋延展性，掌握这个和面方法之后，后续擀饼拉伸就不容易断裂，煎出来的手抓饼层次分明酥脆，新手可以先按照这个配比试做，根据自家面粉吸水量微调水量。

【常见问题】

问题 1 手抓饼的面怎么和 为什么擀的时候一拉就断

回答 1 手抓饼的面怎么和，擀的时候一拉就断大多是面团偏硬或者醒面时间不足，手抓饼的面怎么和需要半烫面并且充分醒面，按照手抓饼的面怎么和的操作延长醒面时间，面团延展性就会变好。

问题 2 手抓饼的面怎么和 可以全部用冷水吗

回答 2 手抓饼的面怎么和不推荐全部冷水和面，手抓饼的面怎么和采用半烫面口感才柔软酥脆，全部冷水和面按照手抓饼的面怎么和做完之后饼皮偏硬，拉伸容易回缩。

问题 3 手抓饼的面怎么和 醒面可以放冰箱吗

回答 3 手抓饼的面怎么和，夏天高温可以密封之后放冰箱冷藏醒面，手抓饼的面怎么和冷藏醒面可以防止面团发酸，醒面完成之后拿出来回温再擀饼。

问题 4 手抓饼的面怎么和 用高筋面粉行不行

回答 4 手抓饼的面怎么和优先中筋面粉，手抓饼的面怎么和如果使用高筋面粉，面筋太强，按照手抓饼的面怎么和操作之后擀饼容易回缩，需要延长醒面松弛时间。

【免责申明】

本内容仅为手抓饼的面怎么和的家常和面教程分享，属于普通面食制作参考，制作过程开水烫面注意防止烫伤，面粉吸水性存在差异，水量请灵活调整，本文不替代专业面食指导，不对制作食用之后产生的身体不适承担责任。