问。 怎么做清蒸多宝鱼 鲜嫩不腥蒸制技巧

怎么做清蒸多宝鱼核心是处理干净鱼身，腌制去腥，大火短时间蒸制，倒掉蒸出来的腥水，再淋蒸鱼豉油浇热油激香，成品鱼肉细嫩滑爽，保留海鲜本味，多宝鱼肉质细嫩，很容易蒸老，蒸制时间是整道菜最关键控制点，时间太长鱼肉收缩发柴，失去嫩滑口感，鱼腹内部黑膜、鱼鳃、血污是腥味主要来源，这些杂物必须全部清理干净，不然蒸好腥味很重，鱼身划刀可以让受热均匀，也方便入味，垫上葱段或者筷子把鱼架起来，底部留出空隙，蒸汽可以循环，鱼身上下成熟一致，蒸好之后盘子里面会析出浑浊腥水，一定要全部倒掉，这一步很多人省略，导致成品腥咸，最后浇热油是为了激发葱丝香气，提升整道菜香气，多宝鱼个头大小不一样，蒸制时间要根据鱼的重量调整，不要固定死时间。

准备材料

蒸制时间参考

详细操作步骤

1 清理多宝鱼，剪去鱼鳍，挖掉鱼鳃，剪开鱼腹，把内脏和腹内黑膜全部刮除，冲洗干净血污，鱼身两面轻轻划两道浅刀，不要切太深。

2 腌制去腥，鱼身里外抹少量盐，淋料酒，铺上姜片葱段，静置腌制十分钟，不要腌制太久，盐放多鱼肉会失水变老。

3 摆盘架高，盘底铺葱段，把多宝鱼放在葱段上面，让鱼身和盘子之间留空隙，方便蒸汽流通。

4 大火蒸制，蒸锅加水烧开，完全上汽之后再放入鱼盘，保持大火，按照鱼重量计时蒸制，中途不要开盖降温。

5 倒掉腥水，蒸好立刻取出，把盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉原来旧的葱姜。

6 铺葱丝淋豉油，重新铺上新鲜葱丝姜丝，均匀淋上蒸鱼豉油。

7 浇热油提香，把食用油烧到冒烟，趁热淋在葱丝上面，激发出葱香，就可以上桌。

怎么做清蒸多宝鱼完成之后建议马上食用，放凉之后鱼肉会变紧，腥味回升，如果鱼不新鲜，就算按照正确流程，成品依旧会有异味，挑选多宝鱼优先选鱼眼清亮，鱼皮完整有弹性的，蒸制的时候火一定要大，小火慢蒸鱼肉容易出水变老，做怎么做清蒸多宝鱼不要额外加太多调料，重点突出鱼肉本身鲜甜。

【常见问题】

问题 1 怎么做清蒸多宝鱼鱼肉老是什么原因

回答 1 怎么做清蒸多宝鱼鱼肉变老，主要是蒸制时间过长，鱼肉蛋白质过度收缩，做怎么做清蒸多宝鱼严格按照鱼的重量控制上汽后的蒸制时间，水开再上锅，就能保持鱼肉嫩滑。

问题 2 怎么做清蒸多宝鱼腥味重怎么办

回答 2 怎么做清蒸多宝鱼腥味重，大多是腹内黑膜血污没有清理干净，蒸出的腥水没有倒掉，做怎么做清蒸多宝鱼一定要去除黑膜，蒸完倒掉腥水，葱姜去腥，就能减轻腥味。

问题 3 怎么做清蒸多宝鱼可以提前腌制很久吗

回答 3 怎么做清蒸多宝鱼不建议长时间腌制，腌制太久鱼肉脱水，口感发柴，做怎么做清蒸多宝鱼腌制十分钟就足够，只需要简单去腥即可。

问题 4 怎么做清蒸多宝鱼一定要浇热油吗

回答 4 怎么做清蒸多宝鱼浇热油不是硬性要求，但是热油可以激发葱丝香气，风味更好，不想吃重油版本，做怎么做清蒸多宝鱼可以省略浇热油，直接淋蒸鱼豉油。

【免责申明】

本教程仅为清蒸鱼烹饪参考，处理鱼和浇热油注意防割伤防烫伤，海鲜过敏人群请勿食用，鱼的新鲜度直接影响成品，变质鱼禁止食用，因操作不当造成烫伤割伤或者食用不适，由制作者自行承担责任。