问怎么炖排骨汤好吃 汤白肉嫩无腥味教程

炖排骨汤想要汤鲜不腥、肉质软烂，关键是冷水焯水、焯好温水冲洗、全程小火慢炖，不要一直大火翻滚，大火容易让肉质收紧发柴，汤还容易浑浊，盐一定要最后放，放盐太早肉里面的汁水会析出，肉又老又柴，萝卜玉米莲藕都可以搭配，分清清汤和奶白两种做法，把控好几个关键点，在家就能炖出好喝的排骨汤。

一、基础预处理步骤

第一步 排骨剁成小段，先清水浸泡二十到三十分钟，泡出一部分血水，中途换一次水，减少腥味。

第二步 排骨冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，浮末都是血水杂质，腥味来源。

第三步 焯好捞出排骨，用温水冲洗干净，不能用冷水，热排骨遇冷收缩，肉会变紧炖不烂。

第四步 炖锅里面加足量温水，放入排骨姜片，想要奶白汤就先大火煮，想要清澈清汤直接小火。

二、两种主流排骨汤做法

玉米胡萝卜排骨汤 清甜清汤款

配料 排骨五百克 玉米一根 胡萝卜一根 姜片 料酒 盐

步骤

第一步 排骨泡洗焯水洗净。

第二步 锅中加足量温水，放入排骨姜片，小火先炖四十分钟。

第三步 玉米切段胡萝卜切块放进锅里，继续小火炖二十分钟。

第四步 出锅前十分钟加盐调味，不用放太多调料，突出食材本身清甜。

莲藕排骨汤 香浓粉糯款

配料 排骨五百克 莲藕一节 姜片 少许胡椒粉 盐

步骤

第一步 排骨焯水洗净，莲藕切滚刀块，泡清水防止发黑。

第二步 温水下排骨姜片小火炖四十分钟，再放莲藕。

第三步 莲藕根据喜好调整炖煮时间，喜欢脆藕炖二十分钟，喜欢粉藕炖四十分钟。

第四步 加盐和一点点白胡椒粉，搅匀关火。

三、做法对比表

四、炖煮关键要点

想要奶白排骨汤 焯水洗净之后，锅里放少许油把排骨稍微煎一下，再加开水，大火滚十五分钟，汤色快速变白，之后转小火继续炖。

香料控制 只放姜片足够，不要放八角桂皮，香料味重会盖住排骨本身鲜味。

加水原则 一次性加够温水，中途尽量不加水，如果一定要补，只能加热水。

放盐时机 出锅前十分钟放盐，盐放早肉质发柴，汤还容易越炖越咸。

五、炖排骨汤避坑清单

1 热水下锅焯水，血水锁在肉里面，腥味很重。

2 焯完排骨用冷水冲，肉质紧缩，久炖也不软烂。

3 香料放太多，掩盖肉香，汤喝起来发苦。

4 全程大火猛滚，肉汤浑浊，排骨肉又柴又紧。

5 很早就放盐，排骨口感柴，鲜味流失。

6 莲藕切好暴露空气，氧化发黑，影响卖相。

7 浮沫不撇干净，汤喝起来腥，表面杂质多。

【常见问题】

问题 1 怎么炖排骨汤好吃，排骨汤腥味重怎么解决

回答 1 怎么炖排骨汤好吃，腥味重大多是血水没泡干净、浮末没有撇干净，焯水一定要冷水下锅，焯完温水洗净，炖的时候只放姜片，料酒只用在焯水阶段。

问题 2 怎么炖排骨汤好吃，汤怎么炖成奶白色

回答 2 怎么炖排骨汤好吃，想奶白可以先少油煎排骨，冲入滚烫开水，保持大火沸腾十几分钟，蛋白质乳化汤色变白，之后转小火慢炖。

问题 3 怎么炖排骨汤好吃，高压锅炖和砂锅炖差别大吗

回答 3 怎么炖排骨汤好吃，砂锅小火慢炖香味更足，高压锅速度快节省时间，高压锅压好之后倒回砂锅放配菜再煮一会，风味会更好。

问题 4 怎么炖排骨汤好吃，莲藕怎么选才能炖粉

回答 4 怎么炖排骨汤好吃，粉藕外皮颜色偏深，藕孔里面带泥沙，脆藕颜色白净孔大，买的时候说明要粉藕，炖出来软糯香甜。

【免责申明】

本文怎么炖排骨汤好吃教程仅为家常美食参考，排骨肥瘦、锅具火力都会影响炖煮时长，痛风人群少喝浓汤，本文不承担饮食带来的身体不适责任。