在家做肥肠粉想要好吃，重点是肥肠处理到位没有异味，汤底鲜香麻辣，红薯粉煮出来筋道不软烂，很多人做失败就是肥肠没洗干净腥臭味重，还有煮粉时间把控不好，要么夹生要么煮糊。肥肠要先用面粉盐反复揉搓，去掉粘液和脏东西，再焯水去异味，卤到软糯入味，汤底搭配骨汤和辣椒花椒调味，红薯粉不能久泡久煮，吃的时候配上冒好的肥肠，加配菜和调料，味道就能接近外面店里的肥肠粉，家里没有骨汤也可以用清水搭配调料简化制作。
肥肠清洗和卤制步骤
1 清洗肥肠，肥肠翻过来，加面粉食盐抓揉三分钟，把里面油脂粘液搓掉，冲干净，再放白醋抓洗一遍，冲净。多余的油脂可以保留少量，太多就剪掉，油脂太多容易腻。
2 焯水，冷水下锅，放姜片料酒葱段，煮开撇掉浮沫，煮三分钟捞出来，温水冲洗干净。
3 卤肥肠，锅里加水，放姜蒜八角桂皮干辣椒花椒生抽老抽少许白糖，放入肥肠，小火卤四十到六十分钟，喜欢软糯就多煮一会，卤好捞出来放凉切小段，卤汤留着用来做肥肠粉汤底。
调配肥肠粉汤底
1 基础版本，卤肥肠的原汤加适量清水或者猪骨汤稀释，烧开。
2 碗底调料，碗里放生抽，少许老抽，花椒粉，辣椒面，蒜末，少许白糖，盐，鸡精，葱花，芽菜，花生碎，榨菜粒，爱吃酸的可以加一点醋。
3 浇汤，把烧开的热汤冲进调好调料的碗里，搅拌化开。
煮红薯粉和冒菜流程
1 干粉提前用温水泡软，一般泡三十分钟，泡到可以弯折不开裂，不要用开水长时间泡，容易烂。
2 锅里烧水，水开下入泡好的红薯粉，煮两到四分钟，用手掐开没有硬芯就熟了，捞进调好汤底的碗里。
3 可以同时冒配菜，青菜豆芽海带节，烫熟铺在粉上面，再放上切好的卤肥肠。
4 最后可以加一勺红油，撒香菜，想吃更丰富还可以加个煎蛋或者节子。
关键避坑要点
1 肥肠一定要翻面清洗，内壁粘液是臭味主要来源，只用清水洗去不掉异味。
2 卤肥肠小火慢卤，大火容易外皮破掉，里面还没软。
3 红薯粉泡好之后不要放很久，泡太久煮完容易断，现泡现煮最好。
4 汤底不要过咸，卤肥肠本身有盐，调料的时候少放盐。
【常见问题】
问题 1 做肥肠粉肥肠味道很腥怎么办
回答 1 做肥肠粉肥肠腥味重，要面粉盐白醋分步抓洗，冷水焯水，卤的时候放花椒干辣椒姜片，卤好之后的肥肠用来做肥肠粉基本不会有腥味。
问题 2 家里没有红薯粉能用别的粉做肥肠粉吗
回答 2 做肥肠粉正宗用红薯粉，没有的话可以用粗苕粉替代，米粉或者河粉口感不一样，做出来的肥肠粉风味差别很大。
问题 3 肥肠粉的肥肠可以提前卤好保存吗
回答 3 肥肠粉用到的肥肠可以提前卤好放冰箱冷藏，两三天内用完，冷冻可以放更久，吃之前拿出来加热，搭配汤底和粉条就能快速做好肥肠粉。
【免责申明】
调料的辣度咸度，肥肠卤制时长，红薯粉煮制时间，可以根据个人口感和食材状态调整，肥肠一定要完全煮熟再食用。