【清汤羊肉火锅的做法】清汤羊肉火锅是一道以羊肉为主料，搭配清淡汤底和多种蔬菜、调料的美味火锅。其特点是汤色清澈、味道鲜美，既能保留羊肉的原汁原味，又不会过于油腻，非常适合秋冬季节食用。以下为详细的做法总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜羊肉（如羊腿肉或羊排），配以葱姜、香菜等调味品。
2. 处理羊肉：羊肉切片后焯水去腥，再用清水洗净备用。
3. 熬制清汤：用牛骨或鸡架加姜片、葱段煮出高汤，再加入羊肉炖煮。
4. 调制蘸料：根据个人口味调配酱料，常见的有芝麻酱、蒜泥、香菜、辣椒油等。
5. 上桌食用：将煮好的羊肉放入锅中涮煮，搭配蔬菜、豆腐等配料一同食用。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 羊肉 | 500g | 建议选择羊腿肉或羊排 |
| 牛骨/鸡架 | 500g | 用于熬制清汤 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 香菜 | 适量 | 撒在羊肉上 |
| 蒜泥 | 1勺 | 可选 |
| 芝麻酱 | 2勺 | 基础蘸料 |
| 辣椒油 | 1勺 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜用 |
| 香醋 | 1勺 | 增加风味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 蔬菜（如白菜、菠菜） | 适量 | 可根据喜好添加 |
| 豆腐 | 200g | 吸收汤汁，增加口感 |
三、操作步骤简述
1. 羊肉处理：羊肉切薄片，冷水下锅，加入葱段、姜片焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 熬汤：将牛骨或鸡架洗净后加水煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜，小火慢炖1小时以上。
3. 炖羊肉：将焯好水的羊肉放入清汤中，继续炖煮15-20分钟至熟透。
4. 调蘸料：将芝麻酱、蒜泥、酱油、香醋、辣椒油等混合均匀。
5. 食用：将羊肉、蔬菜、豆腐等放入火锅中涮煮，蘸料随心搭配。
通过以上步骤，即可制作出一锅鲜香不腻的清汤羊肉火锅，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。