【1豆腐干的做法】豆腐干是一种传统的豆制品，口感香韧、营养丰富，常用于炒菜、凉拌或炖汤。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但需要掌握好关键步骤，才能保证成品的口感和质地。以下是对“1豆腐干的做法”的总结与详细说明。
一、制作豆腐干的主要步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备黄豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底 |
| 4 | 凝固 | 加入凝固剂（如石膏、卤水或葡萄糖酸内酯），静置一段时间形成豆腐脑 |
| 5 | 压制 | 将豆腐脑放入模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐干 |
| 6 | 冷却定型 | 放置冷却后脱模，可直接食用或进行后续加工 |
二、详细做法说明
1. 选豆与浸泡
选用优质黄豆，洗净后放入清水中浸泡8-12小时，夏季可适当缩短时间。泡发后的黄豆应饱满柔软，便于磨浆。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加入适量清水，用石磨或电动磨浆机磨成豆浆。磨浆后需过滤豆渣，得到纯豆浆。将豆浆倒入锅中加热至沸腾，并持续搅拌，防止粘锅。
3. 凝固过程
豆浆煮沸后，根据个人口味加入适量凝固剂。常见的有石膏（硫酸钙）、卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯。加入后静置10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖板并压上重物，约压制10-20分钟，使水分渗出，形成紧实的豆腐干。
5. 冷却与保存
压制完成后，将豆腐干取出，放置于阴凉处冷却定型。若需长时间保存，可冷藏或晒干备用。
三、小贴士
- 凝固剂的选择会影响豆腐干的口感，石膏适合做较硬的豆腐干，而卤水则更柔软。
- 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
- 可根据喜好添加调味料，如酱油、盐、香料等，制作风味豆腐干。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的豆腐干。无论是作为零食还是配菜，都能为日常饮食增添一份营养与风味。