【CCTV7食尚大转盘《经典水煮鱼》的做法】在CCTV7《食尚大转盘》节目中，经典的水煮鱼是一道广受观众喜爱的川菜。这道菜以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称，是川菜中的代表之作。节目通过详细的步骤演示，让观众在家也能轻松复刻这道美味。
以下是对《经典水煮鱼》做法的总结与整理：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 200克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成片状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 鱼骨可单独处理，用于熬汤或炒制。
2. 准备配料
- 豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、蒜切末，姜切片，葱切段。
3. 煎鱼片
- 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香底料
- 锅中留底油，加入豆瓣酱、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼骨，煮约5分钟。
5. 炖煮鱼片
- 将煎好的鱼片放入锅中，再加入豆芽，煮约3-5分钟。
- 根据口味调整盐和生抽的量。
6. 收汁装盘
- 最后撒上葱花，淋上热油激香，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆腐、木耳等。
通过《食尚大转盘》的详细讲解，水煮鱼这道传统川菜变得简单易学，适合家庭日常烹饪。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能带来满满的幸福感。