【半熟凹蛋糕的做法】半熟凹蛋糕是一种口感柔软、湿润的蛋糕，因其表面呈现“凹陷”状而得名。它不同于传统的海绵蛋糕或戚风蛋糕，制作时不需要过度烘烤，保留了较多的水分和弹性，吃起来更加细腻。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备（12-14个中型蛋糕）
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（如玉米油） | 40毫升 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火）。
2. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的容器中。
3. 打发蛋白：加入盐，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊。
5. 混合蛋白与面糊：取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔拌匀，避免消泡。
6. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的模具中，约8分满。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，烘烤约25-30分钟，表面微焦但内部湿润。
8. 冷却脱模：出炉后立即脱模，放在网架上冷却。
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 蛋白打发 | 必须打至硬性发泡，否则影响蓬松度 |
| 面糊搅拌 | 动作要轻柔，避免消泡 |
| 烘烤时间 | 根据烤箱实际情况调整，避免过干 |
| 表面凹陷 | 是正常现象，代表内部湿润柔软 |
| 冷却方式 | 建议立即脱模，防止底部潮湿 |
四、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋效果更佳；
- 可根据口味添加香草精或柠檬汁增加风味；
- 若想增加口感层次，可在面糊中加入巧克力碎或水果丁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松制作出美味的半熟凹蛋糕。不仅适合日常下午茶，也是一款非常受欢迎的甜点选择。