【爆炒牛肉丝的家常做法】爆炒牛肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。以下是关于“爆炒牛肉丝的家常做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使牛肉更嫩滑。
2. 准备配料
青椒、红椒去籽后切成丝；葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 炒牛肉
将腌好的牛肉丝放入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
再次加油，放入青红椒丝翻炒几下，加入少许盐调味。
6. 合炒调味
将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
7. 收汁装盘
最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉切丝时要尽量均匀，这样受热更均匀。
- 腌制牛肉时加入淀粉可以锁住水分，让口感更嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免牛肉变老。
- 可根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等调料提升风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味可口的爆炒牛肉丝了。既保留了牛肉的鲜嫩，又融合了蔬菜的清香，是一道非常值得尝试的家常菜。