【爆炒鳝丝怎么做】爆炒鳝丝是一道经典的家常菜，以其鲜香爽滑、口感丰富而深受喜爱。制作过程中需要注意鳝鱼的处理方式和火候控制，才能保证最终的口感和味道。下面将从准备材料、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理鳝鱼
- 鳝鱼清洗干净，去除内脏和头部。
- 用刀将鳝鱼切成细丝，放入清水中浸泡10分钟去腥。
- 再次冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制鳝丝
- 在鳝丝中加入少许盐、白胡椒粉和1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备配料
- 青椒、红椒切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入姜蒜末爆香。
5. 下鳝丝翻炒
- 放入腌好的鳝丝，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
6. 加入蔬菜
- 加入青椒、红椒丝继续翻炒1分钟，保持蔬菜的脆嫩。
7. 调味出锅
- 加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
三、注意事项
- 鳝鱼在处理时要小心，避免被咬伤。
- 炒制时火候不宜过大，以免鳝丝变老。
- 可根据个人口味加入少量白糖提鲜。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的爆炒鳝丝。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的佳选。