【爆炒皮皮虾的做法】皮皮虾是一种深受人们喜爱的海鲜，肉质鲜嫩、口感爽滑，尤其适合爆炒。爆炒皮皮虾不仅保留了食材的原汁原味，还能通过调味料的搭配，提升整体的风味。下面将从准备材料、烹饪步骤和关键技巧三个方面，为大家详细总结爆炒皮皮虾的做法。
一、准备材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500克 | 建议选择新鲜活虾或冷冻去壳虾 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青红椒 | 各1个 | 去籽切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 热锅冷油更香 |
二、烹饪步骤
1. 处理皮皮虾
- 如果是活虾，先剪去虾须和虾脚，用牙刷轻轻刷洗外壳。
- 若是冷冻虾，提前解冻后去壳，保留虾尾部分。
2. 腌制
- 将处理好的皮皮虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入食用油，加热至七成热时，放入姜丝和蒜片爆香。
4. 下虾翻炒
- 将腌好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使虾身着色。
6. 加入配菜
- 放入青红椒丝，继续翻炒1分钟，保持蔬菜的脆嫩。
7. 收汁出锅
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可关火，装盘上桌。
三、关键技巧
- 选材新鲜：皮皮虾要选鲜活或速冻无冰的，避免使用过久的虾，影响口感。
- 火候控制：爆炒时火不宜过大，以免虾肉变老，影响鲜嫩度。
- 调味适度：生抽提鲜，老抽上色，可根据个人口味调整比例。
- 快炒快出：整个过程控制在5-7分钟内，保证虾肉不柴。
通过以上步骤，一道美味的爆炒皮皮虾就完成了。这道菜色泽鲜艳、味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道美食的精髓。