【白卤鸭的做法】白卤鸭是一道经典的中式凉菜，口感鲜香、肉质嫩滑，非常适合夏季食用。制作过程虽看似简单，但讲究火候和调味的搭配。下面将从步骤总结与材料表格两方面详细介绍白卤鸭的做法。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鸭子，最好是整只或半只，去毛洗净后焯水去腥。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汤：在锅中加入清水、香料（如八角、桂皮、香叶等）、酱油、盐、糖等调料，煮沸后转小火慢炖。
4. 卤制入味：将处理好的鸭子放入卤汤中，用中小火慢慢卤制，直至鸭肉软烂入味。
5. 冷却切片：卤好后关火，让鸭子在卤汤中浸泡一段时间，再取出晾凉后切片装盘。
整个过程关键在于卤汤的调配和卤制时间的控制，才能保证最终成品的风味与口感。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（以1只中型鸭为准） |
| 鸭子 | 1只（约2-2.5kg） |
| 姜 | 1块（约20g） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽（酱油） | 3汤匙 |
| 老抽（深色酱油） | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖/冰糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 约2升 |
三、小贴士
- 卤汤可反复使用，越老越香，建议保留部分原汤用于下次卤制。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在卤汤中加入少许花椒或干辣椒。
- 鸭肉卤制时间根据鸭子大小调整，一般需要1.5-2小时。
通过以上步骤与材料搭配，你可以在家轻松做出美味的白卤鸭。不仅适合家庭聚餐，也适合作为宴客凉菜，口感丰富、回味悠长。