【白砍鸡怎么做】白砍鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感爽滑而深受喜爱。这道菜的关键在于鸡肉的处理和调味，掌握好火候与刀工，才能做出地道的白砍鸡。下面将从做法步骤、食材准备、调味料以及注意事项等方面进行总结。
一、白砍鸡的做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择新鲜的土鸡或三黄鸡，约1.5-2斤 |
| 2 | 鸡洗净后焯水去腥，放入冷水煮至微沸后捞出 |
| 3 | 换清水，加入姜片、料酒，小火慢炖1小时左右 |
| 4 | 炖好后取出晾凉，切片摆盘 |
| 5 | 调制酱汁：蒜末、香菜、辣椒、酱油、醋、糖等混合 |
| 6 | 将酱汁淋在鸡肉上，即可食用 |
二、所需食材清单
| 食材 | 数量/说明 |
| 鸡 | 1只（约1.5-2斤） |
| 姜 | 1块（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（可选，用于上色） |
| 香菜 | 适量（装饰用） |
| 蒜 | 3瓣（剁碎） |
| 辣椒 | 1根（可选，根据口味） |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜） |
| 香醋 | 1汤匙（增加风味） |
三、调味料搭配建议
| 酱料 | 作用 |
| 生抽 | 提鲜、调味 |
| 老抽 | 上色、增加香味 |
| 香醋 | 去腥、提升口感 |
| 白糖 | 中和辣味，增加层次感 |
| 蒜末 | 增加香气 |
| 香菜 | 增添清香，提升视觉效果 |
四、注意事项
1. 选鸡要新鲜：新鲜鸡肉更嫩滑，口感更好。
2. 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，否则鸡肉会变柴。
4. 切片技巧：鸡肉冷却后再切片，不易碎，口感更佳。
5. 酱汁调配：可以根据个人口味调整辣度和酸度。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的白砍鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。