【白里透红的做法】“白里透红”是一道具有传统特色的中式菜肴，常见于江南地区，尤其在春节期间作为家宴的佳肴。这道菜以猪肋排为主料，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出外皮微焦、肉质软嫩、色泽红亮的特点。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肋排，洗净后切段，去骨备用。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，去腥入味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将肋排煎至表面微黄，形成焦香层。
4. 炖煮上色：加入酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料，加水炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，使肉块均匀裹上酱汁，色泽红亮，口感鲜美。
二、关键要点说明
- 腌制时间不宜过长：一般控制在1小时左右，避免肉质变硬。
- 煎制火候要适中：避免煎糊，保持外皮金黄但不焦黑。
- 炖煮时间充足：确保排骨软烂入味，汤汁浓郁。
- 收汁时注意搅拌：防止粘锅，使每块排骨都裹上酱汁。
三、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 猪肋排、清水 | 选择新鲜肋排，去骨后切段 |
| 2 | 腌制处理 | 盐、料酒、姜片、葱段 | 腌制1小时左右，去腥入味 |
| 3 | 煎制定型 | 食用油、锅 | 油温适中，煎至表面微黄 |
| 4 | 炖煮上色 | 酱油、糖、料酒、八角、桂皮、水 | 水量适中，炖煮至肉质酥烂 |
| 5 | 收汁装盘 | 大火收汁 | 不断搅拌，使酱汁均匀包裹排骨 |
四、小贴士
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒或花椒提升风味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
- 白里透红不仅味道好，也寓意吉祥，是节日餐桌上的经典之选。
通过以上步骤和要点，你可以轻松在家做出一道地道的“白里透红”，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来一份美味与温馨。