【白砍鸡的做法】白砍鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。制作过程讲究火候与刀工，尤其在处理鸡肉时要保持原汁原味，突出鸡肉的鲜美。以下是制作白砍鸡的详细步骤与关键要点。
一、
白砍鸡主要选用整只鸡（通常为三黄鸡或土鸡），经过焯水、煮熟、冷却后切片装盘。其关键在于掌握好煮鸡的时间，确保鸡肉不柴不老，同时调味料的选择也会影响最终风味。做法简单但对细节要求较高，适合家庭制作。
二、白砍鸡的做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选鸡 | 选用新鲜三黄鸡或土鸡，约2斤左右，肉质紧实 |
| 2 | 清洗 | 鸡洗净后去除内脏、鸡爪、鸡头，用清水浸泡去血水 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，水开后放入整鸡焯水5分钟，撇去浮沫 |
| 4 | 煮鸡 | 焯水后捞出，重新加水（水量需没过鸡），加入适量盐、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮15-20分钟（视鸡大小调整） |
| 5 | 冷却 | 煮好后关火焖5分钟，再将鸡取出放入冰水中快速冷却，使皮更紧致 |
| 6 | 切片 | 将冷却后的鸡斩成块或片，摆盘整齐 |
| 7 | 调酱 | 调制蘸酱：生抽、香醋、蒜末、香油、辣椒油、少许糖、白胡椒粉，搅拌均匀 |
| 8 | 上桌 | 将切好的鸡片摆盘，淋上酱汁，可撒上葱丝、香菜点缀 |
三、小贴士
- 煮鸡时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 冷却时用冰水可以让鸡肉更爽脆，不易变柴。
- 蘸酱可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒油或小米辣。
- 白砍鸡最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的白砍鸡了。这道菜不仅适合日常饮食，也是宴客时的佳品，值得一试！