【白切羊肉怎么做】白切羊肉是一道传统的中式菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它以羊肉为主料，经过精心处理后，保持肉质的鲜嫩与原味，口感清爽，适合搭配酱料食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 1000克左右 | 建议选择新鲜、无膻味的羊肉 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 葱 | 2根 | 增香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 橄榄油/花生油 | 适量 | 可选，用于拌酱 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
将羊肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入羊肉、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出羊肉，冲洗干净。
3. 炖煮羊肉
再次加入清水，放入羊肉、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直到羊肉变软。
4. 冷却切片
羊肉炖好后，取出晾凉，切成薄片，摆盘备用。
5. 调制蘸料
将蒜末、香菜、辣椒、酱油、醋、香油等混合成蘸料，可根据个人口味调整比例。
6. 装盘食用
将切好的羊肉摆入盘中，搭配蘸料即可食用。
三、注意事项
- 羊肉选择新鲜为佳，避免膻味过重。
- 焯水时要彻底，有助于去除腥味。
- 炖煮时间根据羊肉部位不同可适当调整。
- 白切羊肉最好趁热食用，口感更佳。
四、总结
白切羊肉的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的焯水和炖煮，能够最大程度保留羊肉的鲜嫩口感，再搭配合适的蘸料，味道更加丰富。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是一道不可多得的美味。
表格总结：白切羊肉制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉清洗、浸泡、沥干 |
| 2 | 焯水去腥（加姜、料酒） |
| 3 | 炖煮羊肉（约1.5-2小时） |
| 4 | 冷却后切片 |
| 5 | 调制蘸料（蒜、香菜、酱油等） |
| 6 | 摆盘，搭配蘸料食用 |
如需更个性化调整，可以根据口味添加其他调料，比如花椒油、芝麻酱等，使味道更具层次感。