【白切肉怎么做】白切肉是一道经典的粤菜，以其清淡爽口、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作过程中讲究刀工和火候，尤其注重保留食材的原汁原味。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份操作流程表格，方便读者参考。
一、白切肉的制作要点总结
1. 选材要求：
- 建议选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肉质较嫩且不易柴。
- 肉要新鲜，无异味，皮薄肉厚为佳。
2. 清洗处理：
- 肉洗净后，用盐搓洗表面，去除杂质和腥味。
- 可加入少许料酒或姜片去腥。
3. 煮制技巧：
- 煮肉时水要足够，避免中途加水。
- 水开后放入肉，小火慢煮至筷子能轻松插入，避免煮过头影响口感。
- 煮好后立即放入冰水中浸泡，使肉质更紧实、口感更佳。
4. 调味搭配：
- 白切肉通常搭配酱料食用，如酱油、蒜蓉、香油、辣椒等。
- 酱料可根据个人口味调整，但不宜过重，以突出肉的本味为主。
5. 切片技巧：
- 切片要均匀，厚度适中，保持美观与口感一致。
- 刀要锋利，避免肉片断裂。
二、白切肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜、肥瘦相间的猪肉 |
| 2 | 清洗 | 用清水冲洗，用盐搓洗去腥 |
| 3 | 腌制 | 加入适量料酒、姜片腌制10分钟 |
| 4 | 煮肉 | 水开后放入肉，小火煮至熟透（约40-60分钟） |
| 5 | 冷却 | 煮好后立即放入冰水中冷却，使肉质紧实 |
| 6 | 切片 | 用锋利刀具将肉切成薄片，摆盘 |
| 7 | 调酱 | 准备酱油、蒜末、香油、辣椒等调料 |
| 8 | 上桌 | 将切好的白切肉蘸酱食用 |
三、小贴士
- 若想让肉更嫩，可在煮肉时加入几片姜和葱段。
- 煮肉时间根据肉块大小适当调整，避免太老或太生。
- 白切肉最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的白切肉，既保留了传统风味，又适合家庭日常食用。