【白切猪蹄怎么做】白切猪蹄是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、口感清爽而深受喜爱。制作时讲究选材新鲜、火候掌握得当，尤其注重调味和浸泡时间。下面将从材料准备、步骤流程到关键技巧进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 选择肥瘦适中的新鲜猪蹄 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 花椒 | 少许 | 增加香味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰水 | 适量 | 用于浸泡猪蹄 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪蹄洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 腌制：将猪蹄放入碗中，加入适量盐、料酒，腌制30分钟，帮助入味去腥。 |
| 3 | 煮制：重新起锅加水，放入猪蹄、姜片、八角、香叶、花椒，大火煮开后转小火炖煮1.5小时左右，至猪蹄软烂。 |
| 4 | 浸泡：煮好后关火，让猪蹄在原汤中静置1小时，再放入冰水中浸泡10分钟，使皮更脆。 |
| 5 | 切片装盘：将猪蹄取出切片，摆盘后可淋上原汤或搭配蘸酱食用。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：猪蹄一定要冷水下锅，避免肉质紧缩影响口感。
2. 炖煮时间：根据猪蹄大小调整时间，确保肉质软而不柴。
3. 冰水浸泡：这是白切猪蹄“白”和“脆”的关键，不可省略。
4. 调味控制：盐不宜过早加，以免肉质变硬，可在最后调整味道。
四、小贴士
- 若想口感更丰富，可搭配辣椒油、酱油、醋等调料调成蘸汁。
- 白切猪蹄最好现做现吃，隔夜后口感会变硬。
- 选用带皮的猪蹄，更能体现“白切”的特色。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的白切猪蹄，享受地道的粤式风味。