【白切猪肝怎么做】白切猪肝是一道传统的粤菜，口感鲜嫩、清淡爽口，非常适合夏天食用。制作过程虽然看似简单，但关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明到注意事项进行详细总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，用于调味 |
| 葱 | 1根 | 撒在表面，增加香气 |
| 酱油 | 2汤匙 | 用于蘸食或拌料 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和煮制时使用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水。 |
| 2 | 锅中烧水，加入几片姜和少许盐，水开后放入猪肝焯水约2分钟，捞出过冷水备用。 |
| 3 | 另起锅，加入清水、姜片、葱段，大火煮开后转小火，放入猪肝煮约8-10分钟（根据厚度调整时间）。 |
| 4 | 煮好后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使猪肝更嫩滑。 |
| 5 | 准备调料：将酱油、香油、白胡椒粉混合成蘸料，可根据口味加入蒜末。 |
| 6 | 将猪肝摆盘，淋上蘸料，撒上葱花即可食用。 |
三、注意事项
1. 选材要新鲜：猪肝不宜选择太老或有异味的，否则会影响口感。
2. 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除猪肝的腥味。
3. 煮制时间控制：煮太久会导致猪肝变硬，建议根据厚度调整时间。
4. 冰水浸泡：这一步能让猪肝更加嫩滑，口感更佳。
5. 调味灵活：可以根据个人口味调整蘸料比例，如加入辣椒油、醋等。
四、总结
白切猪肝是一道简单却讲究火候的菜肴，适合家庭制作。只要掌握好选材、焯水、煮制和调味这几个关键点，就能做出一道美味又健康的家常菜。无论是搭配米饭还是作为凉菜，都能让人食欲大开。
如需进一步提升口感，可尝试加入少量柠檬汁或米酒，让味道更加清新。