【半酸雪里红的做法】“半酸雪里红”是一种传统的川菜腌制小菜，口感酸爽、开胃解腻，非常适合搭配米饭或作为佐餐小菜。它介于“全酸”和“全咸”之间，既保留了雪里红的鲜香，又增添了适量的酸味，使得味道更加丰富。下面将详细总结“半酸雪里红”的做法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、
“半酸雪里红”是用雪里红（即芥菜）经过晾晒、腌制而成的一种风味小菜。其特点在于酸度适中，既不会太重，也不会过淡，非常适合喜欢酸味但又不希望太刺激的人群。制作过程中需要注意盐分、醋的比例以及腌制时间，确保最终成品口感均匀、风味突出。
制作流程大致分为以下几个步骤：准备雪里红、晾晒处理、调味腌制、密封发酵。整个过程大约需要7-10天，期间需保持环境干燥、通风良好，避免杂菌污染。
二、做法步骤及材料表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1. 准备雪里红 | 选择新鲜、无虫害的雪里红，洗净后晾干水分 | 雪里红500g |
| 2. 晾晒处理 | 将雪里红摊开在阴凉通风处晾晒1-2天，使其略微脱水 | - |
| 3. 调制腌料 | 按比例混合盐、糖、醋、辣椒等调料，调成腌制汁 | 盐50g、糖30g、米醋100ml、干辣椒2个、花椒10粒 |
| 4. 腌制入坛 | 将晾干的雪里红放入干净的玻璃罐或陶坛中，倒入腌料汁，压实后密封 | 玻璃罐/陶坛1个 |
| 5. 发酵保存 | 放置在阴凉处，约7-10天后即可食用，可长期保存 | - |
三、注意事项
- 雪里红要彻底洗净并晾干，避免水分过多影响腌制效果。
- 腌料汁可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢更酸可以增加醋量。
- 容器必须干净无油，防止变质。
- 制作过程中尽量避免手直接接触食材，以防细菌污染。
通过以上步骤，“半酸雪里红”便能成功制作完成。其独特的酸爽口感不仅提升了菜肴的层次感，也让人食欲大增。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是不可多得的小菜佳品。