【CCTV7食尚大转盘《重庆辣子鸡》的做法】在央视七套《食尚大转盘》节目中，重庆辣子鸡作为一道极具地方特色的川菜，凭借其香辣过瘾、口感丰富而深受观众喜爱。节目通过详细的步骤讲解和食材介绍，让观众在家也能轻松复刻这道美味。以下是对该节目所展示的《重庆辣子鸡》做法的整理与总结。
一、主要食材清单
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议使用去骨鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 20-30根 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 增加辣度 |
| 酱油 | 1大勺 | 调色提味 |
二、制作步骤简述
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的小块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片炒香。
3. 爆炒鸡肉：加入腌好的鸡肉翻炒至变色，撒入辣椒粉、白糖、酱油继续翻炒均匀。
4. 收汁出锅：待鸡肉熟透后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧提示
- 辣椒选择：建议使用二荆条辣椒，香味浓郁且不易焦糊。
- 火候控制：炒制时保持中火，避免辣椒糊底影响口感。
- 调味顺序：先放盐，再放酱油和糖，有助于更好地融合味道。
- 食用建议：可搭配米饭或面条，口感更佳。
通过《食尚大转盘》的详细教学，观众不仅能够了解重庆辣子鸡的正宗做法，还能掌握一些实用的烹饪技巧。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。