做棒子面饼最简单的思路就是用玉米面搭配少量白面，开水烫面，不用长时间醒面，平底锅直接摊，成品柔软不扎喉，凉了也不会硬得咬不动，很多新手直接只用纯玉米面加水和面，面团松散很难成型，烙出来又干又碎，还容易发苦，烫面可以把玉米面糊化，增加粘性，加一点小麦面粉是为了更好成团，不需要酵母，不用发酵，从和面到出锅十几分钟就能做好，适合日常快手主食。
食材配比清单
两人份
主料
细玉米面一百五十克，普通中筋面粉五十克
液体
开水大约一百六十毫升
调味可选
白糖少许或者一点点盐，不放调料就是原味棒子面饼
配料替换参考表格
配方方案 面粉搭配 口感特点
软嫩家常款 玉米面三份白面一份 好操作凉了不硬
粗粮浓郁款 玉米面四份白面一份 玉米香味更足，偏松散
纯粗粮款 全部玉米面 容易开裂，难度更高，不推荐新手
和面操作步骤
第一步混合粉料，把玉米面和白面倒进一个大碗，想要甜味就放少量白糖，想要咸口就放一点点盐，充分搅拌均匀。
第二步烫面，烧好的开水分次倒进粉里面，一边倒水一边用筷子不停搅拌，搅成一团一团的面絮，不要一次性把水全部倒进去，水多了会粘手，水少了容易散。开水一定要刚烧开的，烫面的效果才好。
第三步揉成团，等面絮降温到不烫手的时候，下手揉成光滑面团，如果太干可以补一点点温水，如果粘手就撒一点点干玉米面。这个配方不需要长时间醒面，揉好之后直接分成小剂子就行，想口感更好可以盖上盖子静置十分钟。
第四步分剂子，把面团分成大小均匀的小圆团，每个大约四十克，拿在手上搓圆，之后按扁，想要薄饼就压薄一点，想要厚实松软的就保留厚度。手上可以抹一点点清水或者干粉，防止粘连。
烙制操作步骤
第一步预热锅，开中小火，平底锅不用放很多油，薄薄刷一层食用油，也可以无油干烙。
第二步放饼，把压好的棒子面饼放到锅里面，饼和饼之间留出空隙，不要堆在一起。
第三步翻面，烙到底面定型，出现淡淡的焦黄色之后翻面，两面来回翻两到三次。
第四步出锅，两面都烙到金黄，用手轻轻按压饼身，可以回弹，就说明熟透，直接盛出来。全程中小火，火大容易外面糊掉里面夹生。
快手摊饼简化版本
如果不想上手揉剂子，还有更省事的办法，烫好的面糊调到流动酸奶状，直接舀一勺倒进锅里，转动锅摊成圆饼，这个版本不用揉面，速度更快，饼会更薄。
提升口感的小细节
玉米面优先选细磨的，粗颗粒玉米面做出来口感粗糙，不好下咽。烙好的棒子面饼做好之后装进干净的盆里盖上盖子焖一会儿，水汽锁住，口感会更软。不要一直放在空气中敞着凉，风干之后会变硬。
【常见问题】
问题 1 棒子面饼不用白面能不能做
回答 1 棒子面饼可以不用白面，只用玉米面开水烫面，但是面团粘性很差，摊的时候容易裂开破碎，新手很难操作，加少量白面会让棒子面饼更好成型。
问题 2 棒子面饼凉了发硬是什么原因
回答 2 棒子面饼凉了发硬大多是没有用开水烫面，水放太少，玉米面比例太高，还有烙好之后直接敞开放，开水烫面搭配少量白面，出锅加盖焖，能延缓棒子面饼变硬。
问题 3 棒子面饼烙的时候容易散怎么办
回答 3 棒子面饼容易散开，主要是和面的时候水量不够，没有烫透，分剂子的时候用力按压，烙制的时候等底面完全定型再翻面，不要频繁翻动棒子面饼。
问题 4 棒子面饼可以提前和面放着吗
回答 4 棒子面饼烫好的面团可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏半天，拿出来稍微回温之后再擀饼，放太久面团水分流失，烙出来的棒子面饼口感会偏干。
【免责申明】
本内容为家常快手棒子面饼做法参考，玉米面粗细、锅具火力、用水量都会影响成品口感，水量可以根据粉料吸水情况灵活微调。