【八寸戚风蛋糕怎么做】制作八寸戚风蛋糕是烘焙爱好者常选的入门项目之一，因其口感松软、层次分明而广受欢迎。虽然步骤看似简单，但实际操作中需要注意多个细节，比如打发蛋白、翻拌手法、烤箱温度等。以下是对“八寸戚风蛋糕怎么做”的详细总结，结合材料准备与步骤说明，并以表格形式呈现，帮助你更清晰地掌握整个过程。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 香草精 | 1茶匙 |
> 提示： 使用新鲜鸡蛋，蛋清更容易打发；牛奶和植物油建议使用无味的，以免影响蛋糕风味。
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中没有一丝蛋黄，否则会影响打发效果。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状，注意不要过度搅拌。
3. 打发蛋白霜
在干净无油的容器中，加入蛋清、盐，用电动打蛋器中速打发至出现大泡，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模中，轻震几下排出大气泡。
6. 烘烤
烤箱提前预热至150℃，将蛋糕模放入中层，烘烤约45-50分钟。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
7. 冷却脱模
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、关键注意事项
| 事项 | 说明 |
| 蛋清打发 | 必须打发至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷 |
| 翻拌手法 | 快速且轻柔，避免破坏蛋白霜结构 |
| 温度控制 | 烤箱温度需准确，过低或过高都会影响成品 |
| 冷却方式 | 倒扣冷却可防止蛋糕塌腰，保持蓬松口感 |
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松制作出一款口感细腻、蓬松柔软的八寸戚风蛋糕。只要多加练习，就能掌握其中的技巧，享受烘焙的乐趣。