【八宝辣酱的做法】八宝辣酱是上海传统调味品之一，口感丰富、香辣适口，常用于拌面、炒饭或作为佐餐小菜。其原料多样，制作过程讲究，下面将详细总结八宝辣酱的常见做法，并以表格形式展示所需材料与步骤。
一、八宝辣酱的主要原料
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 100 | 提前泡发 |
| 花生米 | 50 | 炒香后使用 |
| 核桃仁 | 30 | 去皮炒香 |
| 芝麻 | 20 | 炒香 |
| 香菇 | 30 | 泡发切丁 |
| 白萝卜 | 50 | 切丁 |
| 胡萝卜 | 30 | 切丁 |
| 干虾米 | 20 | 泡发 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 切末 |
| 辣椒粉 | 10 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 30ml | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 10g | 调和味道 |
| 盐 | 5g | 调味 |
| 香油 | 10ml | 增添香气 |
二、八宝辣酱的制作步骤
1. 准备食材
将黄豆提前泡发一夜，香菇泡软后切丁，白萝卜、胡萝卜切丁，花生、核桃炒香备用。
2. 炒制配料
在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入干虾米翻炒出香味。
3. 加入蔬菜丁
将白萝卜、胡萝卜、香菇丁加入锅中翻炒至软。
4. 加入豆类与坚果
放入泡好的黄豆、炒香的花生、核桃仁，继续翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、辣椒粉，搅拌均匀。
6. 收汁
慢火收汁，使酱料浓稠，最后淋入香油，搅拌均匀即可。
7. 冷却保存
冷却后装入密封容器，置于冰箱冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 八宝辣酱可依据个人口味添加其他干果或调料。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加酱油或辣椒粉的用量。
- 自制八宝辣酱保质期较短，建议尽快食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的八宝辣酱，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，是一道兼具美味与健康的家常酱料。