【白切鸡的家常做法】白切鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受人们喜爱。虽然听起来像是餐厅级别的菜肴，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的白切鸡。下面将从选材、处理、烹饪到调味，一步步总结出一份详细的家常做法指南。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 三黄鸡或土鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用新鲜、肉质紧实的鸡 |
| 姜 | 30克 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮鸡 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香用 |
| 橄榄油 | 1汤匙 | 煮鸡时使用 |
二、制作步骤
1. 清洗处理
将整鸡洗净，去掉内脏和杂质，尤其是鸡脖子和鸡爪部分要仔细清理干净。
2. 腌制入味
在鸡皮和鸡腹内放入姜片、葱段，撒上适量盐和少许白胡椒粉，腌制20分钟，让鸡肉更入味。
3. 煮鸡
准备一锅水，加入适量盐和几片姜，水开后放入整鸡，盖上锅盖，小火煮约40-50分钟（视鸡的大小而定）。煮的过程中注意不要让水沸腾得太剧烈，以免鸡肉变老。
4. 冷却定型
煮好后关火，让鸡在热水中浸泡10分钟，再捞出放入冰水中冷却，这样可以让鸡肉更加紧实、滑嫩。
5. 切块装盘
冷却后将鸡斩成块，摆盘，淋上事先调好的酱汁（生抽+香油+少许橄榄油）。
6. 搭配蘸料
可根据个人口味调配蘸料，如蒜泥酱油、辣椒油等，提升风味。
三、小贴士
- 鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变柴。
- 使用橄榄油煮鸡可以增加香气，同时避免使用过多油脂。
- 冷却后的鸡肉口感更佳，建议提前做好，食用前再切块。
- 若时间紧张，也可使用电饭煲“炖鸡”功能，同样能做出美味的白切鸡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的白切鸡了。不仅适合家庭聚餐，也是一道简单又不失精致的餐桌佳肴。