【白烧小鲳鱼的做法】白烧小鲳鱼是一道具有地方特色的家常菜，以鲜嫩的鱼肉和简单的调味著称。这道菜在江南地区尤为常见，做法简单，味道鲜美，适合家庭日常食用。以下是制作白烧小鲳鱼的详细步骤和所需材料。
一、
白烧小鲳鱼是一道以小鲳鱼为主料，通过煎制后加入调料炖煮而成的菜肴。其关键在于火候控制和调味比例，确保鱼肉不柴且入味。制作过程中需注意去腥处理，并掌握好烹饪时间，使鱼肉保持嫩滑口感。以下为具体步骤与所需材料。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 小鲳鱼若干条（约300克），葱姜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净，两面切几刀，用厨房纸吸干水分；加少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香配料 | 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，再加入适量清水 |
| 5 | 炖煮 | 加入煎好的鱼，调入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻动均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 选用新鲜的小鲳鱼，肉质更嫩；
- 煎鱼时避免频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 若喜欢浓郁口味，可适当增加老抽用量；
- 白烧鱼不宜炖太久，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的白烧小鲳鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是不可多得的下饭菜。