【白烧小白鲳的做法】小白鲳是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，适合多种烹饪方式。其中“白烧”是粤菜中常见的做法，以清淡、鲜香为主，保留了鱼的原味。下面将详细介绍“白烧小白鲳”的具体步骤，并附上所需材料与操作流程。
一、
白烧小白鲳是一道简单又美味的家常菜，主要通过清蒸或炖煮的方式烹制，搭配适量的调料，突出鱼本身的鲜美。在制作过程中，关键在于处理鱼的清洁、去腥以及调味的平衡。以下是详细的材料准备和操作步骤，帮助您轻松做出一道色香味俱全的白烧小白鲳。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 小白鲳 1条（约500克） |
| 辅料 | 姜片 3-4片、葱段 2根、红椒丝 少许（可选） |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 少许、白胡椒粉 少许、食用油 1汤匙 |
| 烹饪方式 | 清蒸 + 白烧法 |
| 总耗时 | 约20分钟 |
三、详细步骤
1. 处理鱼
- 小白鲳清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身两面各斜切几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
- 在鱼身上抹少许盐和料酒，放入姜片，静置10分钟去腥。
3. 蒸制
- 将鱼放入蒸盘中，鱼腹内放几片姜。
- 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 调汁
- 取一小碗，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许糖，搅拌均匀备用。
5. 淋汁
- 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱段和红椒丝。
- 将调好的酱汁淋在鱼身上。
6. 热油浇香
- 锅中加热少许食用油，油热后淋在鱼身上，激发出香味。
7. 上桌
- 白烧小白鲳完成，趁热食用，口感鲜嫩，味道清爽。
四、小贴士
- 鱼要新鲜，才能保证口感。
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 可根据口味添加适量的蒜末或辣椒丝增加风味。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道地道的白烧小白鲳。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭日常食用。