【白肉血肠汆酸菜怎么做】“白肉血肠汆酸菜”是一道具有东北特色的传统菜肴，口感丰富、味道鲜美，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，搭配血肠和酸菜，经过炖煮后香气扑鼻，非常适合家庭制作。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 白肉（五花肉或肥瘦相间的猪肉） | 500克 | 建议选用带皮的五花肉，口感更佳 |
| 血肠 | 1根 | 可购买现成的，也可自制 |
| 酸菜 | 300克 | 晒干或腌制过的均可，提前泡软 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将白肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜清洗干净，切成段状，泡水约10分钟，去除部分盐分和杂质。 |
| 3 | 血肠冲洗干净，切成小段备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜片和八角爆香，加入白肉翻炒至微黄。 |
| 5 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。 |
| 6 | 加入酸菜和血肠，继续炖煮15-20分钟，让味道充分融合。 |
| 7 | 最后根据口味加入盐调味，撒上葱段即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 白肉焯水是关键：焯水可以有效去除腥味和杂质，使成品更加清爽。
2. 酸菜提前泡软：如果使用的是腌制过的酸菜，建议提前泡水，避免过咸。
3. 血肠不宜久煮：血肠容易变老，建议在最后阶段加入，保持其嫩滑口感。
4. 可根据口味调整辣度：喜欢辣的朋友可以加入干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的“白肉血肠汆酸菜”。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和维生素，是冬日里的一道暖心佳肴。