【白切猪腿肉怎么做】白切猪腿肉是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而受到广泛喜爱。制作过程中讲究火候和刀工，是考验厨师基本功的一道菜。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪腿肉（带皮） | 1.5-2公斤 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 段状 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和煮制时使用 |
| 冰水 | 适量 | 用于冷却 |
二、处理步骤
1. 清洗猪腿肉
将猪腿肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水后洗净，沥干水分。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入猪腿肉、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 腌制入味
将猪腿肉放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让肉质更紧实。
4. 煮制
另起一锅，加入足量清水，放入腌好的猪腿肉，加入姜片、葱段和少量盐，大火煮开后转小火慢煮40-60分钟（根据肉的大小调整时间），直至肉质变软，筷子能轻松插入。
5. 冷却定型
煮好后关火，将猪腿肉捞出，立即放入冰水中浸泡10-15分钟，使肉质更加紧实、有弹性。
6. 切片装盘
待猪腿肉完全冷却后，用锋利的刀切成薄片，摆盘即可。
三、蘸料推荐
| 蘸料名称 | 主要成分 | 特点 |
| 蒜蓉酱油 | 生抽、蒜末、香油 | 香浓提味 |
| 辣椒酱 | 辣椒油、蒜泥、醋 | 辣爽开胃 |
| 花生酱 | 花生酱、酱油、糖 | 香滑浓郁 |
四、小贴士
- 猪腿肉一定要选用新鲜、带皮的部位，这样口感更佳。
- 煮制时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更佳。
- 白切肉适合搭配清淡的蘸料，突出原汁原味。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的白切猪腿肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴席上的经典之选。希望这份总结能帮助您更好地掌握制作技巧，享受美味！