白菜鸡蛋汤是简单快手的清汤类菜品，核心做法是先把鸡蛋煎出焦香，再加入开水冲成奶白汤底，随后下入白菜煮软，最后简单调味，成品汤清味鲜，白菜清甜，蛋香浓郁，全程十几分钟就能完成，这道汤好喝的关键点在于煎蛋之后一定要冲入沸水，高温冲击才能让汤体变得浓白，要是直接加冷水，汤色清淡寡味，同时白菜不要久煮，煮太久白菜会发黄软烂，失去脆嫩口感，整体调味保持清淡，突出食材本身的原味，适合日常配餐，老人小孩都比较容易接受。
食材准备清单
| 食材 | 用量参考 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 300 克 | 清洗干净，菜帮菜叶分开切宽条 |
| 鸡蛋 | 2 个 | 打入碗中，加少许盐打散 |
| 生姜 | 2 片 | 切丝 |
| 小葱 | 1 根 | 切葱花 |
| 食用油 | 1 勺 | 煎蛋使用 |
| 食盐 | 适量 | 最后调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选，提鲜去腥 |
| 开水 | 800 毫升 | 提前烧好 |
详细制作步骤
第一步 预处理食材，大白菜掰开冲洗，厚实的菜帮单独切条，菜叶单独放一边，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，充分搅打均匀，生姜切丝，小葱切好备用。
第二步 起锅倒油，中火加热，油温上来之后倒入蛋液，待底部定型，翻面煎到两面金黄，把煎好的鸡蛋切成大块，也可以不切，保留整块蛋饼。
第三步 保持中火，倒入提前烧开的沸水，此时汤水会快速翻滚，汤色慢慢变成奶白色，放入姜丝，继续煮 2 分钟，让蛋香充分溶进汤里。
第四步 先下入白菜帮，煮大约 2 分钟，菜帮变软之后，再下入白菜叶，继续煮 1 分钟，菜叶塌软就可以，不要长时间熬煮。
第五步 加入食盐，少量白胡椒粉调味，搅拌均匀，关火，撒上葱花就可以出锅，这道汤本身鲜味充足，不需要额外加鸡精味精。
关键技巧深度说明
第一 煎蛋火候，煎鸡蛋用中火，火太大鸡蛋容易焦糊发苦，火太小鸡蛋无法形成焦香层，后续冲开水也很难煮出奶白汤，煎蛋边缘微微焦黄是最好的状态。
第二 开水是汤色奶白核心，蛋白质遇高温快速乳化，所以必须是沸腾的开水，不能使用常温冷水，这是很多人做白菜鸡蛋汤汤色发白失败的主要原因。
第三 白菜分先后下锅，菜帮纤维厚，需要更长加热时间，菜叶非常容易熟，如果同时下锅，菜叶煮烂，菜帮还偏硬，口感不均匀。
第四 调味原则，白菜自带清甜，鸡蛋本身有鲜味，盐一定要少量，盐放多会掩盖原味，白胡椒粉只放一点点，主要作用是去腥，不能吃出明显胡椒味。
第五 升级变化，喜欢口感丰富，可以出锅前滴几滴香油，也可以加少量粉丝，但是加粉丝就要适当增加水量，避免汤变浓稠。
【常见问题】
问题 1 白菜鸡蛋汤为什么汤色不白
回答 1 白菜鸡蛋汤汤色不白，大多是煎蛋之后加入冷水，没有用沸水冲击乳化，做白菜鸡蛋汤一定要煎好鸡蛋之后冲入滚烫开水，才能让白菜鸡蛋汤煮出奶白色。
问题 2 白菜鸡蛋汤可以不煎蛋直接蛋花吗
回答 2 白菜鸡蛋汤可以不煎蛋，直接做成蛋花版本，但是这种白菜鸡蛋汤风味比较清淡，没有煎蛋带来的焦香，想要浓郁口感还是推荐先煎蛋再做白菜鸡蛋汤。
问题 3 白菜鸡蛋汤白菜煮多久合适
回答 3 白菜鸡蛋汤里面白菜帮煮 2 分钟，菜叶煮 1 分钟就足够，白菜鸡蛋汤不能长时间熬煮，久煮之后白菜发黄变软，清甜口感会丢失。
问题 4 白菜鸡蛋汤需要放鸡精吗
回答 4 白菜鸡蛋汤一般不需要放鸡精，鸡蛋和白菜本身自带鲜味，做白菜鸡蛋汤只需要盐和少许白胡椒调味，放鸡精会让白菜鸡蛋汤味道变得厚重。
【免责申明】
本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据用餐人数自行调整，对鸡蛋或者白菜过敏人群请勿食用，食材变质不新鲜不建议制作白菜鸡蛋汤。