核心结论是猪脚煲汤的做法重点是焯水去油去腥，小火慢炖让皮筋软糯、汤色奶白，猪脚也就是猪蹄，富含胶原蛋白，最经典家常款是黄豆猪脚汤，汤润不腻，皮糯好嚼，很多人炖出来汤很腥、表面浮油很厚、猪脚炖不烂，主要是没有提前泡出血水、焯水不彻底，或者一直大火猛滚，正确做法是先预处理，再转小火慢炖，最后再放盐，早放盐会让猪脚肉质收紧，很难炖软。
食材配比 3 到 4 人份
猪脚 1 只（约 800 克）
干黄豆 120 克
生姜 6 片
大葱 1 段
料酒 2 勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
清水 足量
详细操作步骤
第一步 黄豆提前浸泡，干黄豆冷水浸泡 4 小时以上，隔夜泡最佳，泡好之后冲洗沥干。
第二步 猪脚剁块，清水浸泡 30 分钟，泡出部分血水，然后冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表层血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热猪脚遇冷会收缩，后续不容易炖烂。
第三步 可选去油，猪脚表皮如果毛多，用火燎一下刮洗干净，多余肥膘可以稍微修掉一部分，降低汤的油腻感。
第四步 把猪脚、姜片放入砂锅，加入足量热水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟。
第五步 加入泡好的黄豆，继续小火慢炖 60 分钟，炖到猪脚皮筋软糯，黄豆绵密。
第六步 出锅前 10 分钟再加盐，撒少许白胡椒粉，也可以撇掉表面多余浮油。
其他搭配版本要点
花生猪脚汤 把黄豆换成红皮花生，风味香浓
莲藕猪脚汤 加入粉藕块，在猪脚炖 90 分钟之后放入藕，再炖 40 分钟，清甜解腻
玉米胡萝卜猪脚汤 清甜清淡，适合不爱浓汤人群
关键窍门
1 全程尽量加热水，中途补水也要加热水
2 盐一定要后放，提前放盐肉质紧缩难炖软
3 想要奶白浓汤，大火保持沸腾 20 分钟之后再转小火
4 砂锅慢炖效果最好，电炖锅时间需要延长到 3 小时左右
【常见问题】
问题 1 猪脚煲汤的做法炖不烂是什么原因
回答 1 猪脚煲汤的做法炖不烂，大多是火候太小或者炖煮时间不足，还有早放盐导致肉质收紧，猪脚煲汤的做法建议小火慢炖 2 小时，盐最后放。
问题 2 猪脚煲汤的做法汤很油腻怎么办
回答 2 猪脚煲汤的做法汤油腻，可以提前修掉多余肥膘，炖好之后撇掉表层浮油，猪脚煲汤的做法也可以冷藏之后去掉凝固白油再加热。
问题 3 猪脚煲汤的做法黄豆需要提前泡吗
回答 3 猪脚煲汤的做法黄豆推荐提前浸泡，猪脚煲汤的做法不泡的话黄豆很难炖绵，还会延长整体炖煮时间。
问题 4 猪脚煲汤的做法高压锅要多久
回答 4 猪脚煲汤的做法用高压锅，上汽之后压 25 到 30 分钟，猪脚煲汤的做法压好之后可以再开盖小火焖 10 分钟，口感更糯。
【免责申明】
本文猪脚煲汤的做法仅作为家庭烹饪参考，炖煮时长会受猪脚大小、火力、锅具影响，请根据实际状态灵活调整，本文不构成专业餐饮指导，因烹饪操作产生的相关结果由使用者自行承担。