【爆炒茄子的做法】爆炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其在夏天更是解暑开胃的好选择。做法简单，食材也容易获取，非常适合家庭制作。以下是对“爆炒茄子的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
爆炒茄子的主要原料是茄子，搭配适量的调料和配菜，通过高温快炒的方式，使茄子外焦里嫩，口感丰富。关键在于掌握火候和调味，避免茄子吸油过多，影响口感。建议选用紫皮茄子，肉质紧实，不易出水。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味 | 茄子2个（约400克） |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分，防止炒制时溅油 | 食用油适量 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用 | 大蒜2瓣、姜片少许 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入蒜末和姜片炒香 | 生抽1汤匙、老抽半汤匙 |
| 5 | 加入炒好的茄子，翻炒均匀 | 香醋1茶匙、白糖1茶匙 |
| 6 | 根据口味加入适量盐、鸡精，快速翻炒均匀 | 盐适量、鸡精少许 |
| 7 | 最后淋上少许香醋提香，迅速翻炒几下即可出锅 | 青椒/红椒（可选） |
三、小贴士
- 茄子切好后泡盐水可以减少吸油量，同时去除苦味。
- 炒茄子时火候要大，避免茄子变软发黑。
- 可根据个人口味添加青椒、土豆等配菜，增加口感层次。
- 喜欢辣味的朋友可以加入小米辣或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的爆炒茄子，既保留了茄子的营养，又提升了口感，是日常餐桌上的佳品。