【爆炒钳鱼的做法】爆炒钳鱼是一道极具地方特色的家常菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。这道菜以钳鱼为主料，配以多种调料和辅料，通过快火快炒的方式，保留了鱼肉的鲜嫩与香气，同时提升了整体的风味层次。
一、
爆炒钳鱼制作过程简单但讲究火候与调味，关键在于选材新鲜、刀工细致、调料搭配合理。主要步骤包括：处理鱼肉、准备配料、热锅冷油、快速翻炒等。整个过程控制在几分钟内完成，确保鱼肉不老、味道入味。
为了提升菜品的口感和美观度，建议使用葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料进行提香，同时加入适量的酱油、醋、糖等调味品，使味道更加醇厚。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 钳鱼1条（约500克）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒若干、花椒粒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、食用油 |
| 2. 处理钳鱼 | 钳鱼去鳞、去内脏，清洗干净；用厨房纸吸干水分；斜切两刀，方便入味 |
| 3. 腌制鱼肉 | 加入适量盐、料酒、少许淀粉，腌制10分钟 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒煸香 |
| 5. 爆香调料 | 加入姜片、蒜瓣、葱段炒出香味 |
| 6. 炒鱼 | 将腌好的钳鱼下锅，大火快炒，至鱼肉变色 |
| 7. 调味 | 加入生抽、老抽、醋、糖、少许水，翻炒均匀 |
| 8. 收汁 | 待汤汁收至浓稠时，撒上葱花，出锅装盘 |
三、小贴士
- 钳鱼不宜久炒，以免肉质变老；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡；
- 使用铁锅或不粘锅均可，注意火候控制；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加调料比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒钳鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。