【爆炒排骨的做法】爆炒排骨是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。做法简单，食材常见，是许多家庭餐桌上的常客。以下将从步骤总结和详细说明两个方面进行介绍，并附上一份简易的材料与步骤表格，方便读者快速查阅。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜排骨，配以适量的调料。
2. 焯水处理：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。
3. 炒制过程：热锅冷油，先炒香调料，再放入排骨翻炒。
4. 调味炖煮：加入酱油、糖、盐等调味品，适当加水焖煮。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅，装盘上桌。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 | |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、大蒜炒香，再加入排骨翻炒至微黄。 | |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 | |
| 4 | 倒入适量清水，大火烧开后转中小火焖煮约10分钟。 | |
| 5 | 若喜欢青红椒，可在此时加入，继续翻炒至熟透。 | |
| 6 | 待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
- 排骨焯水可以有效去除血水和腥味，使成菜更清爽。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合能让排骨色泽诱人、味道浓郁。
- 如果喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 炒制过程中注意火候，避免粘锅或焦糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒排骨。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。