【扒猪肘子的做法】扒猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、
扒猪肘子主要选用猪前肘或后肘，肉质紧实且带有一定的油脂，适合长时间炖煮。在烹饪过程中，需先进行焯水处理，去除血沫和腥味，再通过炖煮使肉质酥烂入味。调味方面，常用酱油、料酒、香料等，可根据个人口味调整。最后收汁时要注意火候，使汤汁浓稠，包裹住猪肘，味道更加浓郁。
整个过程虽然耗时较长，但结果却令人满意，是一道非常值得尝试的传统美食。
二、扒猪肘子做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子（约1.5kg）、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、清水 |
| 2. 清洗处理 | 猪肘子洗净，去毛、去杂质，切块备用 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪肘子、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4. 炖煮阶段 | 锅中加适量油，放入猪肘子煸炒至微黄，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足量热水，水量要没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁调味 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味 |
| 7. 装盘上桌 | 将猪肘子盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 猪肘子选择时尽量挑选带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 收汁时注意不要糊锅，可适时翻动猪肘。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油用量。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的扒猪肘子，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，享受地道的中式美味。