【扒肘子怎么做】“扒肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜选用猪前肘作为主要食材，经过炖煮、收汁等步骤，使肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“扒肘子怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、扒肘子的做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的猪前肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：将肘子冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 炖煮入味：使用砂锅或炖锅，加入适量清水、葱段、姜片、八角、香叶等调料，小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁调味：待肉质酥烂后，加入酱油、糖、盐等调味品，大火收汁至浓稠。
5. 装盘上桌：将肘子切片摆盘，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀。
二、扒肘子制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备肘子 | 猪前肘、刀、砧板 | 建议选用带皮的肘子 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水、姜片、料酒 | 水开后撇去浮沫 |
| 3 | 炖煮调味 | 砂锅、葱、姜、八角、香叶、料酒 | 水量要没过肘子 |
| 4 | 小火慢炖 | 火力调至中小火 | 约1.5-2小时 |
| 5 | 收汁调味 | 酱油、白糖、盐、鸡精 | 可根据口味调整 |
| 6 | 装盘装饰 | 盘子、葱花、香菜 | 增加视觉效果 |
三、小贴士
- 焯水时加入几片生姜和少许料酒，能有效去除腥味。
- 炖肘子时，如果水量不足，可中途添加热水，避免影响口感。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的扒肘子。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐中的一道佳肴。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！