【扒鸡的做法】扒鸡是一道经典的中式传统菜肴，尤其在山东地区非常有名。它以鸡肉肉质鲜嫩、味道浓郁、色泽金黄而受到广泛喜爱。制作扒鸡需要掌握好火候和调味技巧，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、扒鸡做法总结
1. 选材要求：选用新鲜的整鸡或鸡腿，建议使用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实。
2. 腌制关键：腌制时间不宜过长，一般30分钟到1小时即可，避免鸡肉过咸。
3. 油炸技巧：先将鸡炸至表面微黄，再放入炖煮，可使鸡肉更香且不易散。
4. 炖煮时间：炖煮时间控制在1.5-2小时，根据鸡肉大小调整。
5. 调味搭配：老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥，八角、桂皮等香料增加风味。
二、扒鸡做法详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鸡洗净，去内脏，沥干水分 | 整鸡/鸡腿（约1.5kg） |
| 2 | 腌制：加入适量盐、料酒、姜片、葱段 | 盐、料酒、姜、葱 |
| 3 | 将鸡放入热油中炸至表面微黄，捞出控油 | 食用油 |
| 4 | 热锅凉油，加入冰糖炒糖色 | 冰糖 |
| 5 | 加入鸡翻炒，倒入适量清水、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶 | 老抽、生抽、八角、桂皮、香叶 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 | 清水 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠后，关火焖10分钟 | - |
| 8 | 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸鸡前裹一层薄薄的淀粉。
- 喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或辣椒酱。
- 炖煮时注意火候，防止糊底。
- 扒鸡最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出美味的扒鸡。无论是节日宴席还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。