【爆炒鲜蕨的做法】爆炒鲜蕨是一道具有地方特色的家常菜，口感脆嫩、清香爽口，尤其在春夏季节，是很多人喜爱的时令美食。制作过程简单，但需要注意选材和火候控制，才能最大程度保留鲜蕨的营养与风味。
一、
爆炒鲜蕨的主要食材是新鲜蕨菜，需经过焯水处理以去除草酸和涩味。随后用热油快炒，加入适量调料提味，如蒜末、盐、鸡精等，保持其鲜香和脆嫩口感。整个过程讲究“快火快炒”，避免过度烹饪导致口感变软或营养流失。
以下是详细的步骤说明及所需材料清单：
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜蕨菜500g，大蒜3瓣，食用油适量，盐、鸡精、料酒各少许 |
| 2 | 清洗处理 | 将鲜蕨菜洗净，去掉老根和硬茎，切成段状 |
| 3 | 焯水去涩 | 锅中加水烧开，加入少量盐和几滴油，放入蕨菜焯水约1分钟，捞出过冷水 |
| 4 | 调味准备 | 大蒜切末备用，根据口味准备盐、鸡精、料酒等调味品 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香 |
| 6 | 快速翻炒 | 放入焯好的蕨菜，快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和料酒调味 |
| 7 | 出锅装盘 | 炒至蕨菜翠绿、香气四溢时即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水技巧：焯水时加点盐和油，可以保持蕨菜的颜色鲜亮，同时减少涩味。
- 火候控制：爆炒时火要大，时间不宜过长，以免影响口感。
- 调味建议：可根据个人口味加入辣椒、酱油等，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的爆炒鲜蕨。不仅保留了食材的原汁原味，还能为餐桌增添一份清新自然的风味。