【爆炒肉片怎么做】爆炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合搭配米饭食用。掌握正确的做法，不仅能提升菜肴的美味度，还能让肉片更加滑嫩不柴。下面将从选材、处理、调味到烹饪步骤进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒或洋葱 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去腻 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片裹粉更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理肉片
- 将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。
- 加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉片更嫩。
2. 准备配料
- 青椒洗净去籽，切成丝；蒜切末，姜切丝备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）时放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒配料
- 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，再加入青椒丝翻炒几下。
5. 合炒调味
- 将之前炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 根据口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉片切得越薄，炒出来的口感越好。
- 腌制时加入淀粉可以锁住水分，避免肉片变干。
- 炒制过程中火候要控制好，避免肉片焦糊。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱。
四、总结
爆炒肉片的关键在于选材新鲜、火候适中、调味恰当。通过合理的腌制和快速翻炒，可以让肉片保持嫩滑多汁，同时搭配蔬菜增加口感层次。掌握了这些技巧，你也能轻松做出一道色香味俱全的爆炒肉片。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用猪里脊肉，切片并腌制 |
| 2 | 准备青椒、蒜、姜等配料 |
| 3 | 热锅冷油，先炒肉片 |
| 4 | 爆香姜蒜，加入青椒翻炒 |
| 5 | 放回肉片，加入调料翻炒均匀 |
| 6 | 根据口味调整盐量，出锅装盘 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒肉片了。快试试看吧！