【爆炒牛舌的做法】爆炒牛舌是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，深受许多食客喜爱。制作时需注意选材新鲜、火候掌握得当，才能让牛舌既不柴也不腥。以下为爆炒牛舌的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛舌 | 500克 | 建议选用新鲜牛舌，提前焯水去腥 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理牛舌：
牛舌洗净后，放入锅中加水、姜片和料酒，煮沸后转小火煮约20分钟，捞出晾凉后切片备用。
2. 准备配料：
青椒去籽切块，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
4. 下牛舌翻炒：
将切好的牛舌片倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒至牛舌均匀上色。
6. 加入青椒：
最后放入青椒块，快速翻炒几下，确保青椒断生即可出锅。
三、小贴士
- 牛舌焯水时间不宜过长，否则容易变硬。
- 爆炒时火候要大，保持快炒节奏，避免牛舌出水变柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道美味的爆炒牛舌便完成了。这道菜不仅味道鲜美，还能提升食欲，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。