【爆炒牛蛙的做法】爆炒牛蛙是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而深受喜爱。牛蛙肉质细嫩，搭配辣椒、花椒等调料，经过快火翻炒，味道浓郁，是下饭的绝佳选择。
以下是制作爆炒牛蛙的详细步骤与材料准备：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛蛙 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理牛蛙
- 牛蛙宰杀后去皮、去内脏，洗净后切成块状。
- 加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 备料
- 青椒、红椒去籽切块；干辣椒剪段；大蒜拍碎，生姜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
4. 爆香调料
- 加入姜片、蒜末炒香，再放入牛蛙块翻炒至变色。
5. 调味
- 加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
- 倒入青红椒块，快速翻炒几下。
6. 收汁出锅
- 根据口味加盐调味，炒至牛蛙熟透，汤汁略微收干即可撒上葱花，出锅装盘。
三、小贴士
- 牛蛙要选用新鲜的，肉质更嫩；
- 炒制时间不宜过长，避免肉质变老；
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量；
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的爆炒牛蛙。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。