问怎样做猫耳朵面食 筋道手工家常做法

做猫耳朵面食想要成品筋道好吃，核心是面团软硬适中，醒面充分，搓卷的时候力度均匀，煮的时候水宽火旺，之后可以炒或者带汤食用，成品孔洞形态清晰，咬着有嚼劲，不会一煮就烂糊。猫耳朵面食属于手工搓制的特色面品，依靠拇指推搓小面剂形成卷凹造型，面团如果太软，搓的时候容易粘连变形，面团太硬搓起来费力，煮好口感偏硬。醒面是非常关键的一步，醒好的面团延展性变好，搓制的时候不容易回缩断裂。搓好的生猫耳朵表面有螺旋纹路，煮的时候汤汁更容易挂住，不管是汤煮还是炒制都很入味，面粉推荐选用中筋面粉，家庭日常包饺子的面粉就可以，喜欢双色版本可以一部分面团加入南瓜汁或者菠菜汁调色，操作的时候案板撒薄干粉，防止生坯互相粘在一起。

食材准备

中筋面粉 300 克

温水 150 毫升

食盐 2 克

食用油 5 毫升

面团制作

面粉倒进盆里，加入食盐拌匀，食盐可以增加面团筋性，分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成偏硬的光滑面团。揉好之后盖上盖子静置醒面，醒面时间 20 到 30 分钟，中途可以再拿出来复揉一次，把面团里面的气泡排干净，让面团更加紧实光滑。面团硬度参考饺子面，比普通馒头面团偏硬一点，这样搓出来的猫耳朵面食定型效果最好。

搓制猫耳朵生坯

醒好的面团不用再大量揉，直接搓成直径大约 1 厘米的细长面棍，把面棍切成大小均匀的小面丁，每个面丁大概黄豆大小。案板撒一层薄干面粉，取一个小面丁放在案板上，用拇指按住面丁向前推搓，面丁就会卷成带螺旋凹槽的猫耳朵形状。全部搓完之后，把生猫耳朵抖散，撒上干粉，防止堆叠粘连，如果短时间不煮，可以摊开晾干，也可以装进保鲜袋放冰箱冷藏保存。

煮制与后续吃法

大锅加水烧开，水一定要宽，水宽不容易粘连，下入猫耳朵面食，用勺子轻轻推动防止沉底粘锅底。大火煮到全部浮起之后，继续煮 2 到 3 分钟，用手指捏一下没有硬芯就熟了。

汤款吃法 煮好之后可以直接搭配番茄鸡蛋汤底，或者骨汤，加青菜调味

炒款吃法 煮到八分熟捞出过温水，沥干之后搭配配菜大火快炒，类似炒面的做法

风味变体参考

原味白面款 只用清水和面，基础百搭，适合汤煮和炒制

蔬菜双色款 一份面团清水和面，另一份面团用菠菜汁或者南瓜汁和面，做成双色猫耳朵面食

杂粮款 面粉里面掺入少量玉米面，口感会更粗糙，麦香更浓

关键参数对照表

【常见问题】

问题 1 怎样做猫耳朵面食搓出来不成型

回答 1 怎样做猫耳朵面食搓完不成型，大多是面团太软，或者醒面时间不足，面团延展性差容易回缩，把面团调硬并且充分醒面，做猫耳朵面食就能保持螺旋造型。

问题 2 怎样做猫耳朵面食煮的时候容易粘连

回答 2 怎样做猫耳朵面食煮的时候粘连，是生坯没有撒干粉，煮的时候水太少，搓好生坯抖散撒干粉，煮面用宽水，中途轻推，做猫耳朵面食就不容易粘成一团。

问题 3 怎样做猫耳朵面食可以提前做好储存吗

回答 3 怎样做猫耳朵面食可以提前制作，搓好生坯摊开晾干，密封放冰箱冷藏短期保存，也可以冷冻，下次直接下锅煮，做猫耳朵面食不影响口感。

问题 4 怎样做猫耳朵面食可以炒着吃吗

回答 4 怎样做猫耳朵面食可以炒着吃，生坯煮到八分熟捞出沥干，搭配配菜大火快炒，做猫耳朵面食挂味很好，口感筋道有锅气。

【免责申明】

本内容仅为手工猫耳朵面食家常做法分享，面粉吸水性灶具火力存在差异，生坯冷藏冷冻后尽快食用，如出现变质请勿食用，对面粉麸质过敏人群请勿食用，本内容不替代专业食品安全指导。