【爆炒辣子鸡怎么做】爆炒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉切丁，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去掉籽；花椒洗净备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，注意火候不宜过大，避免糊锅。 |
| 4 | 加入姜蒜炒香后，放入腌好的鸡丁翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后根据口味加入适量盐，翻炒几下即可出锅。 |
三、口感与特点
爆炒辣子鸡的特点是香辣过瘾、外酥里嫩，鸡肉经过快炒后保持了鲜嫩多汁的口感，搭配干辣椒和花椒的刺激味道，让人食欲大开。同时，这道菜也适合喜欢重口味的人群。
四、小贴士
- 鸡肉最好选用鸡腿肉，避免使用鸡胸肉，以免过于柴。
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可加入少量红油增加风味。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免鸡肉过老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的爆炒辣子鸡。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！