【白水煮牛肉的做法】白水煮牛肉是一道传统的川菜，以其清淡鲜香、肉质嫩滑而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤流程及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片，调味用 |
| 香菜 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切薄片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 烧一锅水，放入姜片和葱段，大火烧开。 |
| 3 | 水开后，转中小火，将腌好的牛肉片逐片下入锅中，轻轻搅动防止粘连。 |
| 4 | 待牛肉变色且熟透后，捞出装盘。 |
| 5 | 锅中剩余的汤汁可加入蒜片、少许盐、鸡精调味，浇在牛肉上。 |
| 6 | 最后撒上香菜点缀，即可食用。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议使用牛里脊或牛腱子，避免使用肥肉多的部分 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免肉质变硬 |
| 火候控制 | 牛肉下锅后不宜大火煮，以免肉质变老 |
| 味道搭配 | 可根据个人口味加入辣椒油或花椒油，增加风味 |
四、总结
白水煮牛肉做法简单，但关键在于牛肉的处理和火候的掌握。通过合理的腌制和适当的烹饪方式，可以让牛肉保持嫩滑口感，同时保留原汁原味。适合家庭日常制作，尤其适合喜欢清淡口味的朋友。