【爆炒青虾怎么做】爆炒青虾是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单，营养丰富，尤其适合喜欢海鲜的人群。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 青虾 | 300g | 建议选用活虾或冷冻去壳虾 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 青虾去头去壳，保留尾部，挑去虾线，洗净沥干备用。 |
| 2 | 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末、姜丝和干辣椒煸香。 |
| 4 | 加入青虾翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 待虾肉完全变红、汁水收干后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 青虾处理要干净：虾线是腥味来源之一，务必去除。
2. 火候控制：爆炒时火不宜过大，避免虾肉变老。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、咸淡。
4. 时间掌握：青虾容易熟，炒制时间不宜过长，保持嫩滑口感。
总结
爆炒青虾是一道快速又美味的菜肴，关键在于选材新鲜、火候得当和调味适中。通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的爆炒青虾。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。