【扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的鲁菜，以肥而不腻、软烂入味著称。制作过程中讲究火候与调味的搭配，使得肘子肉质酥烂，酱香浓郁，深受食客喜爱。以下是扒肘子的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 20g |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 30ml |
| 老抽 | 20ml |
| 生抽 | 30ml |
| 白糖 | 15g |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，去毛，切块或整只处理。用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪肘子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炖煮入味
取一锅，加入清水、猪肘子、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入老抽、生抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质软烂。
4. 收汁上色
炖好后，将肘子捞出，汤汁继续加热，待汤汁浓稠后，将肘子放回锅中，翻炒均匀，使肉块裹上酱汁。
5. 装盘食用
将扒肘子盛入盘中，撒上少许葱丝或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 猪肘子选择带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间根据肘子大小调整，确保肉质酥烂不柴。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，一道美味的扒肘子就完成了。无论是家常聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份地道的风味。