【扒油菜炸虾肉的做法】“扒油菜炸虾肉”是一道结合了海鲜与蔬菜的家常菜肴，口感鲜嫩、营养丰富，适合家庭日常食用。以下是这道菜的详细做法总结，方便读者快速掌握制作要点。
一、
“扒油菜炸虾肉”是一道融合了炸虾和炒油菜的菜品，主要食材为虾仁和油菜。虾肉经过腌制后裹粉炸至金黄，再与焯水后的油菜一起翻炒调味，形成外酥里嫩、清香爽口的风味。该菜制作简单，步骤清晰，适合初学者尝试。
关键点包括：虾肉的处理、油炸技巧、油菜的焯水时间以及调味的搭配。合理控制火候和时间是成功的关键。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：虾仁300g、油菜200g、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、生抽、老抽、糖 | 虾仁要新鲜，油菜选择嫩叶 |
| 2 | 虾仁去线，洗净沥干，加入盐、料酒、少许淀粉和一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 油菜洗净，焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | 焯水时可加少许盐，保持颜色翠绿 |
| 4 | 锅中烧热油，将腌好的虾仁裹上一层薄淀粉，放入锅中炸至金黄，捞出控油 | 油温控制在六成热左右，避免炸焦 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入炸好的虾仁翻炒 | 可根据口味加入少量生抽提鲜 |
| 6 | 加入焯好水的油菜，快速翻炒均匀，最后加入少许盐、糖调味 | 翻炒时间不宜过长，保持油菜脆嫩 |
| 7 | 装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀即可 | 可根据个人喜好调整调味 |
三、小贴士
- 虾仁可以提前用厨房纸吸干水分，更易裹粉。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸虾前先裹一层蛋液。
- 油菜建议选用嫩叶，避免纤维过多影响口感。
- 做法可根据个人口味添加辣椒、蚝油等调料。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的“扒油菜炸虾肉”，既保留了虾肉的鲜美，又增添了油菜的清爽，是一道健康又下饭的好菜。