【爆炒鲜鱿的做法】爆炒鲜鱿是一道经典的粤菜，口感鲜嫩爽脆，色泽诱人，非常适合喜欢海鲜的食客。制作过程中关键在于掌握火候和调味，确保鱿鱼不老不柴，味道鲜美。以下是爆炒鲜鱿的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鲜鱿鱼 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱿鱼
将鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和外皮，切成圈状或条状。用清水冲洗后，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许水，搅拌均匀备用。
3. 焯水处理
锅中烧开水，放入鱿鱼焯水10秒左右，捞出过冷水，保持其弹性和嫩度。
4. 炒制配料
热锅冷油，放入蒜末、姜片炒香，再加入青红椒翻炒几下。
5. 加入鱿鱼
将焯好水的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 淋入酱汁
倒入调好的酱汁，继续翻炒至鱿鱼完全吸收调料。
7. 勾芡收汁
加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鲜鱿鱼不宜久炒，否则容易变硬，建议快火快炒。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如洋葱、胡萝卜等。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒鲜鱿。这道菜不仅营养丰富，而且口感层次分明，是家庭餐桌上的佳品。