【八寸戚风的家常做法】戚风蛋糕因其口感松软、细腻，深受许多烘焙爱好者的喜爱。而八寸戚风蛋糕更是适合家庭制作，既能满足多人分享的需求，又不会太复杂。以下是一份详细的八寸戚风蛋糕家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 80克（蛋白用） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
> 提示：可以根据个人口味添加香草精或柠檬汁增加风味。
二、步骤说明
1. 准备工作
- 将烤箱预热至170℃。
- 准备一个八寸的圆形蛋糕模具，底部铺上油纸，四周刷一层油防粘。
2. 混合蛋黄糊
- 将蛋黄、牛奶、植物油、盐倒入碗中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状，注意不要过度搅拌。
3. 打发蛋白霜
- 将蛋白放入干净无水的盆中，加入几滴柠檬汁或白醋。
- 分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 将剩余蛋白霜分两次加入，轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 烘烤
- 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤45-50分钟。
- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却。
三、注意事项
- 蛋白打发是关键，一定要打到硬性发泡，否则蛋糕容易塌陷。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降影响膨胀。
- 冷却后再脱模，防止蛋糕塌陷。
四、总结
八寸戚风蛋糕的制作虽然看似复杂，但只要掌握好材料比例和打发技巧，就能在家轻松完成。通过合理的步骤安排与细致的操作，不仅能保证蛋糕的松软口感，还能提升整体的烘焙体验。
| 关键点 | 说明 |
| 材料比例 | 面粉、糖、蛋、油、牛奶需准确称量 |
| 蛋白打发 | 硬性发泡是成功的关键 |
| 烘烤温度 | 建议170℃，时间45-50分钟 |
| 冷却方式 | 倒扣冷却，防止塌陷 |
通过这份家常做法，即使是新手也能做出口感绵密、香气四溢的八寸戚风蛋糕。快动手试试吧！